Jak na fermentaci zeleniny doma: krok za krokem

Jak na fermentaci zeleniny doma: krok za krokem

Fermentace zeleniny je skvělý způsob, jak si uchovat zdravé občerstvení po dlouhou dobu. Navíc fermentovaná zelenina obsahuje mnoho probiotik, které pomáhají trávení a imunitnímu systému. Pokud chcete fermentovat zeleninu doma, následujte tyto kroky.

1. Vyberte si vhodnou zeleninu

Zvolte si čerstvou a organickou zeleninu, jako jsou kapusta, mrkev, zelí nebo ředkvičky. Připravte si také přílohy, jako jsou koření a bylinky.

2. Nakrájejte zeleninu

Nakrájejte zeleninu na menší kousky.

3. Připravte slaný roztok

Smíchejte vodu a sůl, dokud se sůl úplně nerozpustí.

4. Smíchejte zeleninu s roztokem

Smíchejte nakrájenou zeleninu s připraveným slaným roztokem, aby se celá zelenina ponořila.

5. Zakryjte nádobu a nechte fermentovat

Zakryjte nádobu ubrouskem nebo uzavřeným víkem a nechte fermentovat po dobu alespoň týdne.

6. Kontrolujte fermentaci

Během fermentace pravidelně kontrolujte stav zeleniny. Pokud se objeví plesnivé nebo nezdravé známky, zeleninu vyhoďte.

7. Uchovejte fermentovanou zeleninu

Uchovejte fermentovanou zeleninu v chladničce po dobu nejméně několika týdnů.

Fermentace zeleniny doma může být snadná a není zapotřebí mnoho vybavení. Sledujte tyto kroky a užijte si zdravou a chutnou fermentovanou zeleninu kdykoli budete chtít.

O co přesně jde?

Fermentace je proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky, přeměňují cukry a škroby v potravinách na
kyseliny nebo alkohol. Když fermentujete zeleninu, dochází k přeměně cukrů v zelenině na kyselinu mléčnou.
Tento proces nejenže prodlužuje trvanlivost zeleniny, ale také zvyšuje její chuťovou hodnotu a zdravotní přínosy.

Co budete potřebovat?

• Čerstvou zeleninu – mrkev, zelí, kedluben a ředkvičky jsou dobré možnosti
• Mořskou sůl bez přídavku jodu
• Koření dle preference – můžete přidat obiloviny, koření, bylinky nebo česnek
• Gumu pro fermentaci nebo sklenici s víkem s těsněním
• Kuchyňský ručník nebo hadřík
• Mísy na zeleninu
• Kuchyňský nůž a škrabku na zeleninu

Krok za krokem postup

Krok 1: Připravte zeleninu

Nakrájejte zeleninu na menší kousky nebo plátky. Pokud používáte zelí, vykrájejte ze středu dutinu. Pokud používáte mrkev
nebo ředkvičky, můžete je nechat celé nebo je nakrájet na kolečka. Důležité je, aby všechny kousky měly stejnou velikost.

Krok 2: Přidání koření a soli

Přidejte koření dle vašeho gusta. Některé dobré možnosti jsou koriandr, kmín, drcené červené papriky a hořčičné semínko. Do
každé mísy zeleniny přidejte asi 1-2 lžičky soli, abyste vytvořili slaný roztok. Je důležité použít mořskou sůl bez přídavku
jodu, protože jód může bránit fermentaci.

Krok 3: Smíchání zeleniny, soli a koření

Dobře promíchejte zeleninu, sol a koření, aby se všechny kousky rovnoměrně pokryly solí. Poté nechte směs 10 až 20 minut v klidu,
aby se slaný roztok vytvořil.

Krok 4: Naplnění sklenice nebo gumy

Pokud používáte sklenici, přesuňte směs zeleniny do sklenice a tlačte ji dolů, aby vytlačila vzduch. Pokud používáte gumu, přidejte
směs zeleniny do gummy a opět tlačte dolů. Pokud používáte sklenici, ujistěte se, že zelenina je zcela ponořena ve slaném roztoku.

Krok 5: Uzavření sklenice nebo gumy a zakrytí ručníkem

Pokud používáte sklenici, uzavřete ji víkem s těsněním a dejte ji na tmavé a teplé místo. Pokud používáte gumu, uzavřete ji také a
dejte ji do misky na fermentaci. Zakryjte vaši sklenici nebo gumu kuchyňským ručníkem a nechte fermentovat 3-7 dní.

Krok 6: Ochutnejte a uchovávejte v chladničce

Po 3-7 dnech ochutnejte zeleninu. Pokud má dostatečnou chuť a konzistenci, můžete ji dát do lednice a skladovat. Pokud si přejete
delší trvanlivost, můžete ji převést do sklenice a uskladnit v lednici.

Závěr

Zeleninová fermentace je jednoduchý proces, který lze snadno provést doma. Ujistěte se, že máte čerstvou zeleninu a použijete
správné množství soli. Experimentujte s kořením a časem fermentace, abyste získali chuť, kterou máte rádi.

Relevantní odkazy

• 9 Recipe Ideas for Fermented Vegetables
• The Benefits of Fermented Foods for Gut Health
• Top 10 Kitchen Tools and Materials for Fermenting

Jak na fermentaci zeleniny doma: krok za krokem

Krok 1: Vyberte si vhodnou zeleninu

Začněte s výběrem zeleniny, kterou chcete fermentovat. Nejlepší jsou tvrdší druhy jako například mrkev, ředkvičky, zelí nebo květák.

Krok 2: Připravte si nádobu a sůl

Vyberte si nádobu, ve které budete fermentovat. Můžete použít skleněnou nádobu nebo kameninovou hrnčířskou nádobu s kameninovým talířem. Připravte si také kvalitní nejodovanou sůl.

Krok 3: Nakrájejte zeleninu a posolte

Nakrájejte zeleninu na menší kousky nebo plátky a posypte ji solí. Poměr by měl být asi 1-2% soli na váhu zeleniny.

Krok 4: Dejte zeleninu do nádoby a těsněte

Dejte posolenou zeleninu do nádoby a ujistěte se, že ji nějakým způsobem těsníte. Kameninovou nádobu s kameninovým talířem stačí zakrýt průhlednou fólií. Skleněnou nádobu můžete zakrýt uzavíratelným víčkem nebo průhlednou fólií.

Krok 5: Dejte zeleninu kvasit

Nádobu s zeleninou dejte na teplé místo a nechte ji kvasit.

Krok 6: Kontrolujte kvašení

Kontrolujte kvašení každý den a odstraňujte případné pěnu nebo plísně. Zelenina by měla být hotová k přípravě asi po týdnu až deseti dnech.

Krok 7: Skladujte v chladu

Hotovou fermentovanou zeleninu uložte do chladna. Může být skladována až několik měsíců.

Fermentace zeleniny

Co je to fermentace zeleniny?

Fermentace zeleniny je proces, při kterém jsou pomocí přirozených bakterií a kvasinek vytvářeny enzymy, které následně rozkládají cukry, tuky a bílkoviny. Tento proces může být použit k nakládání zeleniny nebo k přípravě fermentovaných potravin jako kimchi nebo kvašeného zelí.

Jak se fermentovaná zelenina připravuje?

Proces fermentace zeleniny začíná tím, že se zelenina nakrájí na drobné kousky a namočí se do solné vody. Poté se vytvoří anaerobní prostředí, ve kterém mohou probíhat procesy kvašení. Kvasinky a bakterie přirozeně přítomné na zelenině se postarají o to, aby zelenina začala kvašit a vytvářet nové chuťové látky.

Jaké jsou výhody fermentované zeleniny?

Fermentovaná zelenina obsahuje mnoho prospěšných bakterií a enzymů, které pomáhají trávení a podporují imunitní systém. Dále pomáhá udržet pH rovnováhu v těle, snižuje záněty a podporuje detoxikaci organismu.

Pokud máte zájem se dozvědět více o fermentaci zeleniny, doporučujeme navštívit Wikipedii, kde najdete spoustu užitečných informací.

Jak na fermentaci zeleniny doma: krok za krokem

• Zvolte vhodnou zeleninu a nakrájejte ji na menší kousky.
• Připravte si nádobu a přidat do ní zeleninu, vodu a koření.
• Přidejte kulturu bakterií nebo použijte přirozené kvasničné procesy.
• Nechejte zeleninu kvasit po dobu alespoň týdne.
• Kontrolujte chuť a konzistenci zeleniny během fermentace.
• Konečný produkt by měl být křupavá a kořeněná kyselá zelenina.

Kategorie – potraviny

[su_button url="https://vyzivahrou.cz/ketomix-sleva" background="#ef2d3d" size="10" icon="icon: info-circle"]TIP: Podívejte se na NEJOBLÍBENĚJŠÍ DIETU, s kterou v Česku zhubly tisíce lidí![/su_button]