Kvašení zeleniny je skvělý způsob, jak si doplnit potřebné vitamíny a probiotika do své stravy. Navíc kvašená zelenina může být velmi chutná a skvěle doplnit různá jídla. V této příručce vám ukážeme, jak na kvašení zeleniny a představíme vám několik zdravých a chutných receptů.
Vybereme si vhodnou zeleninu
Pro kvašení nejčastěji používáme zeleninu jako jsou kůlna, mrkev, celer, ředkvičky či květák. Vybereme si však ty nejkvalitnější – čerstvé, nepoškozené a bez zápachu.
Připravíme si solný roztok a koření
Do hrnce s vodou dáme sůl a přivedeme k varu, dokud se sůl nerozpustí. Potom roztok ochladíme a můžeme přidat koření, jako jsou hořčičné semínka, kmín nebo jalovec.
Opranou zeleninu nakrájíme na menší kousky
Zeleninu nakrájíme na menší kousky nebo ji nastrouháme na hrubou struhadlo podle potřeby.
Zeleninu naskládáme do skleněného kvasného hrnce
Zeleninu naskládáme do skleněného kvasného hrnce, střídáme s kořením a stále tlačíme, aby byla zelenina co nejvíc zahuštěná.
Přidáme rozpuštěnou sůl
Hotovým solným roztokem zalijeme zeleninu, aby byla celá zcela ponořená.
Necháme kvasit
Kvasná zelenina musí být umístěna v teplem a suchém prostoru, kde bude uchovávána až do dokončení fermentace. Během fermentace musí být kvas neustále kontrolován a musí se kontrolovat povrch a kvalita fermentace.
>Zde jsme vám představili základní postup kvašení zeleniny. Vyzkoušejte si ho a vychutnejte si zdravou kvašenou zeleninu jako přílohu ke svým oblíbeným jídlům.
Jak na kvašení zeleniny: Zdravé a chutné recepty
Kvašení zeleniny – co to je?
Kvašení je jednou z nejstarších metod konzervace potravin. Během kvašení se vytváří kyselina mléčná, která pomáhá předcházet růstu patogenních mikroorganismů a zlepšuje trávení. Kvašená zelenina je navíc plná vitamínů a minerálních látek, což ji činí zdravou alternativou k průmyslově zpracovaným produktům. V tomto článku se podíváme na základní postup kvašení zeleniny a ukážeme si několik receptů, které můžete vyzkoušet.
Základní postup kvašení zeleniny
Pro kvašení zeleniny potřebujeme nejprve zeleninu – například mrkev, ředkvičky, kedlubny, papriky, zelí nebo okurky. Zelenina by měla být čerstvá a kvalitní. Poté je třeba ji nakrájet na menší kousky a důkladně umýt.
Dále potřebujeme solný roztok, kterým zeleninu zalijeme. Pokud chceme, můžeme přidat nějaké koření, jako jsou kmín, fenykl, pepř nebo česnek. Zelenina by měla být zcela ponořená ve slané vodě.
Kvašení probíhá při pokojové teplotě a trvá několik dní. Během této doby vznikají kyseliny a zelenina měkne. Jak dlouho kvašení trvá, záleží na typu zeleniny a na teplotě prostředí. Když bude zelenina nakvašená, můžeme ji strčit do sklenic a uložit do chladničky. Kvašená zelenina vydrží několik týdnů až měsíců.
Kvašená mrkev s pomerančem a zázvorem
Tento recept je skvělý pro zpestření jídelníčku. Potřebujeme:
4 středně velké mrkve
1 pomeranč
1 lžičku strouhaného zázvoru
1 lžičku soli
2 šálky vody
Postup:
Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na tenké plátky nebo nudličky.
Oloupejte pomeranč a nakrájejte na kousky.
Smíchejte mrkev, pomeranč a zázvor v misce.
Rozpusťte sůl v horké vodě a nechte vychladnout.
Zalijte směs zeleniny solným roztokem tak, aby byla zcela ponořená. Pokud potřebujete, přidejte více vody.
Uzavřete nádobu a nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů, dokud nebude zelenina nakvašená podle vašeho gusta.
Tento nápoj zprostředkuje zmíněné přínosy kvašení, přičemž přidá sladkost a osvěžující citrusovou chuť.
Tento recept je tradičním jídlem v některých evropských zemích. Potřebujeme:
1 hlava zelí
2-3 středně velké řepy
2 středně velká jablka
1 lžičku soli
Postup:
Natrávejte zelí na tenké proužky.
Oloupejte řepy a jablka a nakrájejte je na malé kousky.
Smíchejte zelí, řepu a jablka v misce.
Rozpusťte sůl v horké vodě a nechte vychladnout.
Zalijte směs zeleniny solným roztokem tak, aby byla zcela ponořená. Pokud potřebujete, přidejte více vody.
Uzavřete nádobu a nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu 7-14 dnů, dokud nebude zelí nakvašené podle vašeho gusta. Chuť a textura se může lišit v závislosti na době kvašení, teplotě a množství použité soli.
To je tradiční recept na kvašené zelí, které se často používá jako příloha k různým pokrmům. Skvěle se hodí k masu, vařené rýži nebo bramborám.
Kvašení zeleniny je proces, který změní chuť, texturu a výživovou hodnotu zeleniny. Jde o přirozený proces, při kterém se přeměňují cukry v zelenině na kyselinu mléčnou a další živiny.
Proč je kvašení zeleniny zdravé?
Kvašení zeleniny zvyšuje množství probiotik v potravě, což je prospěšné pro trávicí systém a posiluje imunitní systém. Také se zvyšuje množství vitaminů a minerálů v zelenině a snižuje se množství škodlivých látek.
Jak na kvašení zeleniny?
1. Vyberte si zeleninu – nejčastěji se kvaší zelí, mrkev, ředkvičky, okurky atd.
2. Nakrájejte zeleninu podle libosti, ale ne příliš jemně.
3. Přidejte k zelenině koření (chilli, česnek, kmín, koriandr, atd.)
4. Zavařte zeleninu do sklenice nebo nádoby a přidejte vodu s solí (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
5. Zavřete a nechte sklenici nebo nádobu na 5-7 dní při pokojové teplotě.
6. Po uplynutí této doby odstraňte pěnu na hladině, zakryjte a dejte do chladničky. Vaše kvašená zelenina je hotová.
Chutné recepty na kvašenou zeleninu
1. Kvašené okurky s česnekem a koprem
2. Kvašené mrkve s pomerančem a ředkvičkami
3. Kvašené zelí s kmínem a chilli
4. Kvašené rajčata s bazalkou a česnekem
Kvašení zeleniny: Co to vlastně je?
Co je kvašení zeleniny
Kvašení zeleniny je proces, při kterém se pomocí specifických bakterií a kyselin kvasné zakysávají některé druhy zeleniny. Tento proces přirozeně probíhá i v našem těle, když konzumujeme fermentovaná jídla, jako jsou například jogurty, kefíry nebo kimchi.
Proč kvašení zeleniny dělat?
Kvašení zeleniny má několik pozitivních účinků na lidské tělo. Kyselý nápoj, který vytváří, může například pomoci při trávicích problémech. Dále má příznivý vliv na imunitní systém, pomáhá udržovat správnou hladinu cholesterolu a může pomoci s detoxikací těla.
Jak kvasit zeleninu?
Na kvašení zeleniny stačí málo – zeleninu nakrájejte na menší kousky (nakrájení se liší podle toho, co chcete kvasit) a vložte do sklenice napevno. Přidejte sůl, některé koření a trochu vody. Sklenici zavřete a nechte stát 3 – 10 dnů v temném prostoru. Pokud chcete, můžete přidat i brambory, které pomáhají udržet kyselé pH a pomáhají při kvašení zeleniny.
Pro více informací si můžete přečíst článek o kvašené zelenině na Wikipedii.
H2: Jak na kvašení zeleniny: Zdravé a chutné recepty
– Jak kvasit zeleninu – základní informace
– Nezbytné vybavení a pomůcky pro kvašení zeleniny
– Jak připravit zeleninu na kvašení – kroky, které nesmíte opomenout
– Různé druhy zeleniny vhodné k kvašení a co o jejich kvašení musíte vědět
– Recepty na kvašenou zeleninu – saláty, přílohy, chuťovky
– Jak správně skladovat kvašenou zeleninu a jak dlouho ji můžete skladovat
– Zdravotní benefity kvašené zeleniny a doporučené denní dávky
– Varování a bezpečnostní opatření, která musíte při kvašení dodržovat.
Ahoj, jsem Hana, pocházím z USA a do Česka jsem se provdala před 4 lety. Přestože moje čeština není perfektní, věřím, že mé články vám budou k užitku. Mou největší zálibou je zdravé stravování, fitness a vůbec zdravý životní styl.
