Co je to kvašení brukvovité zeleniny a jak si ji můžete připravit doma

Co je to kvašení brukvovité zeleniny a jak si ji můžete připravit doma

Kvašení brukvovité zeleniny je proces, při kterém se cukry v rostlinných tkáních přeměňují na kyseliny mléčné a octové pomocí přirozených mléčných a octových bakterií. Výsledkem je chutné a zdravé jídlo, které se může podobat nakládaným okurkám nebo kimchi.

Proces kvašení je velmi jednoduchý a můžete si ho snadno připravit doma. Potřebujete pouze brukvovitou zeleninu (např. bílou nebo červenou řepu, mrkev, křen), sůl a sterilizované sklenice nebo keramickou nádobu s víkem.

Postup je následující:

1. Omyjte a oloupejte zeleninu a nakrájejte ji na tenké plátky nebo nudličky.
2. Smíchejte zeleninu s solí (1-2 % soli na váhu zeleniny), aby se uvolnila voda a vytvořil se solný roztok.
3. Přemíchejte zeleninu dobře a nechte ji ležet po dobu několika hodin, aby se vytvořila tekutina.
4. Nasypte zeleninu do sklenic a zalijte tekutinou tak, aby byla celá zelenina ponořená.
5. Zakryjte sklenice nebo keramickou nádobu a nechte stát v teplém a tmavém místě po dobu 3-7 dní (zcela záleží na teplotě a vašem vkusu).
6. Potom sklenice uchovejte v lednici a užívejte si ochutnávku kvašené zeleniny kdykoliv.

Kvašená zelenina je skvělá jako příloha ke grilovanému masu nebo jako zdravý snack mezi jídly. Pokud máte rádi kyselé chutě a máte rádi domácí kuchyni, zkuste si to doma!

Klíčová slova: kvašení, brukvovitá zelenina, zelenina, sůl, fermentace, domácí příprava

Co je to kvašení brukvovité zeleniny?

Kvašení brukvovité zeleniny je proces, při kterém se pomocí kyselých bakterií a kvasinek přeměňuje cukr v zelenině na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou. Tento proces následně zlepšuje trávení potravy, dodává tělu vitaminy a přispívá k obnově střevní mikroflóry.

Jak si můžete připravit kvašenou brukvovitou zeleninu doma?

Existuje mnoho různých druhů brukvovité zeleniny, kterou lze zkvašit. Mezi nejpopulárnější patří:

• Květák
• Kapr
• Ředkvičky
• Konvice
• Burák
• Cuketa

Následující postup vede kvašenému květáku:

1. Nařežte květák na menší kousky a dejte je do sklenice.
2. Přidejte k řezanému květáku dva stroužky oloupaného česneku, lžičku soli a menší kus zázvoru, nakrájený na drobné kousky.
3. Zalijte vodou a přidejte kapsli probiotik. Kapsle nálevem prosypeme do sklenice s květákem.
4. Sklenici uzavřete a důkladně protřepejte, aby se směs dobře promíchala.
5. Dejte sklenici na teplé, tmavé místo a nechte kvasit po dobu jednoho týdne.
6. Vyskladněte brambory, nechte je chladnou a suchou místnosti uváznout a vychutnejte si svou domácí kvašenou brukvovitou zeleninu!

Více informací o fermentaci a kvašení zeleniny si můžete přečíst zde.

Často kladené otázky o kvašení brukvovité zeleniny

Co je to kvašení brukvovité zeleniny?

Kvašení brukvovité zeleniny je proces, při kterém se pomocí kvasinek a bakterií přeměňuje cukr přítomný ve zelenině na kyseliny mléčnou a octovou. Tento proces nejen zlepšuje chuť zeleniny, ale také zvyšuje její výživovou hodnotu, protože kyseliny mléčná a octová podporují růst zdravé střevní flóry.

Jak si můžete připravit kvašenou brukvovitou zeleninu doma?

Existuje mnoho druhů brukvovité zeleniny, které lze kvašit. Některé z obecně nejpopulárnějších jsou:

• Květák
• Kapusta
• Petrželová kořenová zelenina
• Brokolice

Pro přípravu kvašené zeleniny budete potřebovat:

1. Chlazenou brukvovitou zeleninu
2. Vodu filtrovanou nebo převařenou a ochlazenou
3. Krystalickou sůl bez přídavných látek
4. Kvasinky pro kvašení (pro přírodní kvašení nejsou nutné)
5. Koření na chuť (volitelné)

Postup:

1. Očistěte a nakrájejte zeleninu na malé kousky
2. Uložte zeleninu do sterilizovaného skleněného kruhu nebo sklenice.
3. Rozpusťte sůl ve vodě – poměr soli na vodu by měl být 2:1. Promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
4. Přidejte koření podle chuti (předtím sterilizujte koření v horké vodě po dobu 5 minut)
5. Zalijte směsí soli a vody zeleninu tak, aby byla zcela ponořena. Pokud není zcela potopena, použijte sterilizovanou kameninu, aby ji podržela ve vodě.
6. Potřete okraj sklenice olivovým olejem a zakryjte gázou. Dejte na teplé místo, pryč od přímého slunečního světla a pověste kámen na gázu.
7. Nechte fermentovat po dobu 2-3 týdnů, dokud nebude zelenina jemná na chuť. Poté zavřete sklenici a skladujte v chladničce. Konzumujte během 6 měsíců.

Brukve – odrůdy a použití v kuchyni

Brukve jsou zelenina bohatá na vitamín C a vlákninu. V Česku se pěstují hlavně dva druhy – velké bílé a fialové. Velké bílé brukve jsou vhodné na přípravu polévek, dušených jídel a salátů. Fialové brukve mají sladkou chuť a hodí se i na pečení a pěstování v zahrádce.

Jak sklízet brukve?

Je vhodné sklízet brukve v době, kdy je jejich lůžko vyvinuté a lodyha zaschlá. Odrůdy bílé brukve sklízíme v srpnu až v září, fialové pak v říjnu. Sklizené brukve skladujeme na chladném a suchém místě, nejlépe v pytlích s dírkami.

Recepty s brukvemi

Brokolice a brukve v divokém rýžovém míchaném pokrmu jsou skvělou volbou pro vegetariány. Stačí nakrájet brokolici a brukve na malé kousky a smíchat s vařenou rýží. Zeleninu můžete přidat také do pečených pokrmů nebo ji připravit na grilu.

Chutné a zdravé recepty s brukvemi najdete také na české verzi Wikipedie o brukvích.

Co je to kvašení brukvovité zeleniny

• Je to proces přirozené fermentace, kterým se prodlouží trvanlivost a zlepší chuť zeleniny.
• Kvašení způsobuje růst přátelských bakterií a snižuje obsah škodlivých látek.
• Kvašená brukvovitá zelenina je bohatá na probiotika a vitamíny.

Jak si ji můžete připravit doma

• Vyberte si čerstvou a kvalitní zeleninu, např. bílou ředkvičku, květák nebo mrkev.
• Zeleninu nakrájejte na menší kousky a umístěte je do sklenice.
• Přidejte solný roztok, který pomůže k procesu kvašení.
• Nechte sklenici uzavřenou na 3 až 7 dní při pokojové teplotě.
• Po uplynutí času si můžete užívat sladce kyselou chuť a výhody pro zdraví, které kvašení zeleniny nabízí.

Kategorie – potraviny

[su_button url="https://vyzivahrou.cz/ketomix-sleva" background="#ef2d3d" size="10" icon="icon: info-circle"]TIP: Podívejte se na NEJOBLÍBENĚJŠÍ DIETU, s kterou v Česku zhubly tisíce lidí![/su_button]